西安正宗凉皮培训

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• 1、西安肉夹馍凉皮小吃培训
• 2、
• 3、西安哪里有培训凉皮的
• 4、培训西安凉皮技术哪里有学

一、西安肉夹馍凉皮小吃培训

凉皮是一直纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮，必须先把淀粉和面筋分离。凉皮的制作方法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例没有严格的要求，只要面能成团就行。也就是说面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟以上，这个等待的过程就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可。对手法没有什么要求，洗到盆里的面水逐渐变稠以后，将其倒入另一个容器内进行沉淀。一般洗四到五次就可以彻底分离面筋和淀粉。
四 沉淀：沉淀时将盛放面水的融入置于阴凉通风之处即可。期间不需要进行任何操作如换水、给容器吹风扇等，也不用把容器置于冰箱，常温下即可。由此可见，凉皮制作的前四道工序的目的只有一个，那就是分离面粉和淀粉。
五 兑浆：沉淀到位的面浆是不可以直接用来制作凉皮的，需要对其进行适当的处置，这个处置的过程就为我们常说的兑浆。兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的，但却常常被绝大多数朋友所忽视。凉皮的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等。
六 制作：制作是凉皮制作过程中的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售奠定着基础。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的。反之，如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话，就一定会前功尽弃的。所以凉皮的制作是一个系统工程，每一道工序都不是独立存在的，是彼此关联，环环相扣，互相制约的。要想做好凉皮，方法正确很重要。道听途说，一知半解肯定是不行的。凉皮怎么做 怎样才能把凉皮做好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构视频，有凉皮的成本、利润、经营模式等详细的分析说明，还有凉皮制作工具的实物图片，可以看下的。

二、

三、西安哪里有培训凉皮的

不光是西安，传授凉皮技术的还是比较多的，就凉皮技术而言，也并不是西安教的就一定是最好的，凉皮技术本身并不复杂，也很好学习，真正遇到好师傅，三两天即可学会。也就是说技术好学，好师傅难找。不论去哪里学习，学习之前最好能对凉皮有一个大致的了解，以达到事半功倍的目的，凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能马上用来制作凉皮，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等等，总之，凉皮制作，最重要的是方法正确，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则，单凭道听途说，一知半解是不可能做出合格的产品的。

四、培训西安凉皮技术哪里有学

现在传授凉皮技术的很多，关键是很难找到一个真正有技术的师傅，实际上凉皮的制作是很简单的，可以说它是所有小吃里面最容易掌握的一个技术，但是之所以被大家炒得沸沸扬扬，就是因为大家不懂得凉皮制作的正确方法，都是因为感觉很简单，就凭只言片语洗面尝试，其结果都以失败而告终。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，要想制作凉皮必须把淀粉从面粉里面分离出来，而分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。总之凉皮的制作虽然简单，工序也不多，但简单并不等于随意，也不等于无章可循，这就是大家都用相同的工序，比如和面，洗面、沉淀、兑浆、制作等，但做出来的凉皮却是千差万别的，就是因为细节不同，正所谓思路决定方法，细节决定成败。而作为一个操作者最重要的就是必须明白没一道工序在凉皮制作中的作用，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉。而沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等。一句话，凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序不多，但必须正确，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出合格的产品的。